Andalucía y su gastronomía: 10 señales de identidad

2Las frituras de pescado

Fritura de pescadoNadie fríe mejor que los andaluces. La fritura es típica de la cocina andaluza y el ingrediente principal es el aceite de oliva que se produce en las diferentes provincias de Córdoba, Granada, Sevilla y Jaén. La mayor parte de la comida frita es escurrida en harina a la andaluza (lo que significa que la harina no lleva huevo ni ningún otro ingrediente) y el contacto con el aceite dura apenas unos segundos. Son típicos los calamares fritos, puntillitas, y el pescaíto frito (chipirones, chanquetes, calamares y, sobre todo, boquerones).

Los “cartuchos de pescado” son típicos de Sevilla y consisten en rodajas de pescada (merluza pequeña) cortadas en lonchas finas y servidas en un cucurucho de papel.

Compartir